CALAMARES RELLENOS.

Buenas tardes, pues ya tenemos aquí una nueva semana, esta vez la empiezo con una receta de pescado y mariscos, es muy fácil de hacer, la salsa queda con una textura fantástica y de sabor mmm rica rica jeje, lo más entretenido de la receta sin duda rellenar los calamares, otra opción sería comprar unos más grandes pero a mi así en pequeño me gustan mucho como quedan, tiernos y con una cocción más rápida, si os decantáis por probar con unos más grandes sin duda doblar la cantidad del relleno, espero que os guste y por si es así y os apetece probar aquí os dejo la receta,besitos:

INGREDIENTES:

Para el relleno:
1 cebolla pequeña picada.
Las patatas y las aletas de los calamares picadas.
100 gr de langostinos pelados y cortados en trocitos.
200 gr de merluza sin piel, ni espinas y cortada en trocitos.
1 huevo duro picado.

Ingredientes:
16 calamares pequeños limpios ( como quedan pequeñitos yo conté 4 por persona).
8 gambones.
1 cebolla grande picada.
60 gr de tomate frito estilo casero.
30 gr de brandy.
25 gr de harina.
250 ml de caldo de pescado.
300 gr de almejas ( yo las tengo puestas un rato en agua fría con sal para que así suelten toda la arenilla que puedan tener).
500 gr de mejillones ( yo los tenía previamente cocidos y congelados).
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.

PREPARACIÓN:

Para el relleno:
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, agregamos la cebolla picada y sofreímos, una vez sofrita añadimos las patas y las aletas y sofreímos todo junto. Agregamos los langostinos, mezclamos, añadimos la merluza, salpimentamos al gusto, mezclamos y sofreímos todo junto, una vez cocido agregamos el huevo duro picado, mezclamos, retiramos del fuego.

Preparación:
Una vez tengamos el relleno templado procedemos a rellenar los calamares ( yo me ayudé de una manga y de una cucharita) cerramos los calamares con un palillo y reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y marcamos los gambones, una vez marcados por ambos lados, los retiramos a un plato y los reservamos. En el mismo aceite de freír los gambones agregamos la cebolla picada ysofreímoss bien, añadimos el tomate frito estilo casero, removemos y dejamos cocinar un par de minutos, incorporamos las calamares rellenos, regamos con el brandy y flambeamos ( recordad tener siempre apagado el extractor de humos para flambear si no se podría liar bien), una vez apagada la llama y consumido el brandy, espolvoreamos la harina por encima, mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos la harina, cubrimos con el caldo, mezclamos bien, cuando empiece a hervir añadimos las almejas escurridas y los mejillones, dejamos cocinar todo a fuego medio-bajo durante unos diez minutos, pasado ese tiempo ponemos encima los gambones, tapamos la cazuela y dejamos que cocine todo junto otros cinco minutos, retiramos del fuego y a la mesa!!!